Work
"レシピデザイン"こそ、バリスタの面目躍如。
"Guest Barista"
バリスタによる味の違いを楽しむ
Aki Nakadate Baristaが、あなたのお店のカウンターに立ちます。
レシピデザインの新しい視点が欲しいとき、ゲストバリスタは選択肢のひとつです。
特にespresso / milk beverageはバリスタによって大きくカップクオリティが変わります。
New Zealand仕込みのAki's espressoをご活用ください。
【実績】
・Franklin's Cafe Coffee Roasters
・mamechamame
・Mountain Mover (SCAJ 2021)
etc...
*スペシャルティコーヒーを扱う方のみ。契約内容はお問い合わせください
"Aero Palette"
色のようにつくるコーヒーの味
AeroPress®︎ を使った、レシピデザインのワークショップです。
豊かで多様なフレーバーを持つ「スペシャルティコーヒー」そのものについて。
また、そのフレーバーを自在に引き出す国際基準の「抽出理論」を学びながら
狙ったフレーバーバランスの一杯をつくりあげる面白さを味わえます。
*開催スケジュールや会場はinstagramでお知らせします。
" POP'N DRIP "
-makes your "drip" simple -
「家で美味しく淹れられない」方に向けた、ドリップのワークショップです。
巷にあふれる「美味しい淹れ方」や「小技」は、逆に抽出者を混乱させます。
国際基準の抽出理論に基づいた、ドリップの「考え方」を学ぶことで
シンプル・明快にドリップできるようになります。
あわせて、コーヒー豆の選び方や器具の使い方、日頃の疑問等にもお答えしていきます。
*開催スケジュールや会場はinstagramでお知らせします。
"Barista Training"
さらなるカップクオリティを求めて
新規開業者や、新人バリスタ向けのコーチングです。
SCA国際基準をベースとした抽出理論と技術を、オペレーションに落とし込みます。
エスプレッソのメッシュ調整、ミルクスチーミングから、ドリップのレシピ&メソッド。
また、機材監修やオペレーションといった実務領域までアドバイスいたします。
*スペシャルティコーヒーを扱う方のみ。契約内容はお問い合わせください
About Aki
中楯 聡 (Akira Nakadate)
SCA国際フリーランスバリスタ
1987年5月20日生まれ。東京都練馬区出身、栃木県那須町在住。
自動車メーカー会社員からフィッシングガイドになるべく那須に移住。
もともと水辺でコーヒーを淹れていたが、ガイドするお客様に本当に美味しいコーヒーを提供したいと思い、バリスタスクールの門を叩く。
その後フィッシングガイドの勉強をするためにニュージーランドに渡航するも、"フラットホワイト"の本場でバリスタとして働くことを決意。
「味の決め手は店ではなくバリスタ」という認識が確立されている世界でキャリアをスタートしたことで、日本での"バリスタ"のあり方に違和感を抱く。
また、SCA国際資格を通じて"スペシャルティコーヒー運動"の重要性を認識し、「seed to cup」のアンカーとしての役割を強く意識。
農園がつくりあげ、ロースターが引き出したフレーバー。
そのフレーバーをきちんと抽出するだけでなく、いかに受け取ってもらえるか。
そんなコーヒーの楽しみ方を確立すべく、
"カフェではなく、バリスタだからできること"を信条に
2020年、フリーランスバリスタとして開業。
<資格・戦績>
•SCA Coffee Skills Program: Barista Skills foundation / Brewing foundation /Introduction
•Wild Bean Cafe REX Award 2019 New Zealand South Island Rookie Finalist
•Nasu Professional Coffee School by Franklin's Cafe
•Canterbury Flyfishing Club Newbie of the Year 2019
SNS
ワークショップの告知や日々の活動はこちらから
INSTAGRAM
FACEBOOK
Gallery
fsdfsdf