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Aki Nakadate Barista

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        • カフェではなく、

          バリスタだからできること

        • Concept

          "カフェではなく、バリスタだからできること"

          どんなに良質な生豆でも。どんなに優れた焙煎でも。その持ち味を抽出できなければ、そこに価値は生まれません。

          コーヒーのクオリティを決めるのは、バリスタ。seed to cupを突き詰めたところに、「店」はありませんでした。

        • Work

          "レシピデザイン"こそ、バリスタの面目躍如。

          "Guest Barista"

          バリスタによる味の違いを楽しむ

           

          Aki Nakadate Baristaが、あなたのお店のカウンターに立ちます。

           

          レシピデザインの新しい視点が欲しいとき、ゲストバリスタは選択肢のひとつです。

          特にespresso / milk beverageはバリスタによって大きくカップクオリティが変わります。

          New Zealand仕込みのAki's espressoをご活用ください。

           

          【実績】

          ・Franklin's Cafe Coffee Roasters

          ・mamechamame

          ・Mountain Mover (SCAJ 2021)

           etc...

           

          *スペシャルティコーヒーを扱う方のみ。契約内容はお問い合わせください

          "Aero Palette"

          色のようにつくるコーヒーの味

           

          AeroPress®︎ を使った、レシピデザインのワークショップです。

           

          豊かで多様なフレーバーを持つ「スペシャルティコーヒー」そのものについて。

          また、そのフレーバーを自在に引き出す国際基準の「抽出理論」を学びながら

          狙ったフレーバーバランスの一杯をつくりあげる面白さを味わえます。

           

          *開催スケジュールや会場はinstagramでお知らせします。

          " POP'N DRIP "

          -makes your "drip" simple -

           

          「家で美味しく淹れられない」方に向けた、ドリップのワークショップです。

           

          巷にあふれる「美味しい淹れ方」や「小技」は、逆に抽出者を混乱させます。

          国際基準の抽出理論に基づいた、ドリップの「考え方」を学ぶことで

          シンプル・明快にドリップできるようになります。

           

          あわせて、コーヒー豆の選び方や器具の使い方、日頃の疑問等にもお答えしていきます。

           

          *開催スケジュールや会場はinstagramでお知らせします。

          "Barista Training"

          さらなるカップクオリティを求めて

           

          新規開業者や、新人バリスタ向けのコーチングです。

           

          SCA国際基準をベースとした抽出理論と技術を、オペレーションに落とし込みます。

          エスプレッソのメッシュ調整、ミルクスチーミングから、ドリップのレシピ&メソッド。

          また、機材監修やオペレーションといった実務領域までアドバイスいたします。

           

          *スペシャルティコーヒーを扱う方のみ。契約内容はお問い合わせください

        • About Aki

          中楯 聡 (Akira Nakadate)

          SCA国際フリーランスバリスタ

          1987年5月20日生まれ。東京都練馬区出身、栃木県那須町在住。

           

          自動車メーカー会社員からフィッシングガイドになるべく那須に移住。

          もともと水辺でコーヒーを淹れていたが、ガイドするお客様に本当に美味しいコーヒーを提供したいと思い、バリスタスクールの門を叩く。

           

          その後フィッシングガイドの勉強をするためにニュージーランドに渡航するも、"フラットホワイト"の本場でバリスタとして働くことを決意。

          「味の決め手は店ではなくバリスタ」という認識が確立されている世界でキャリアをスタートしたことで、日本での"バリスタ"のあり方に違和感を抱く。

           

          また、SCA国際資格を通じて"スペシャルティコーヒー運動"の重要性を認識し、「seed to cup」のアンカーとしての役割を強く意識。

           

          農園がつくりあげ、ロースターが引き出したフレーバー。

          そのフレーバーをきちんと抽出するだけでなく、いかに受け取ってもらえるか。

           

          そんなコーヒーの楽しみ方を確立すべく、

          "カフェではなく、バリスタだからできること"を信条に

          2020年、フリーランスバリスタとして開業。

           

          <資格・戦績>

          •SCA Coffee Skills Program: Barista Skills foundation / Brewing foundation /Introduction

          •Wild Bean Cafe REX Award 2019 New Zealand South Island Rookie Finalist

          •Nasu Professional Coffee School by Franklin's Cafe

          •Canterbury Flyfishing Club Newbie of the Year 2019

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