Work
"レシピデザイン"こそ、バリスタの面目躍如。
"The Art of Specialty Coffee "
那須平成の森Forest Cafe
森にあふれる色彩や躍動、光や空気。
季節ごとに違う表情を見せる森の情景を、スペシャルティコーヒーのフレーバーで
表現します。
「カフェではなく、バリスタだからできること」の集大成として、
Aki Nakadate自らカウンターに立ち、特別なレシピの一杯を提供します。
*出店スケジュールはinstagramをご確認ください
"Aero Palette"
色のようにつくるコーヒーの味
AeroPress®︎ を使った、レシピデザインのワークショップです。
豊かで多様なフレーバーを持つ「スペシャルティコーヒー」そのものについて。
また、そのフレーバーを自在に引き出す国際基準の「抽出理論」を学びながら
狙ったフレーバーバランスの一杯をつくりあげる面白さを味わえます。
*開催スケジュールや会場はinstagramでお知らせします。
"Guest Barista"
バリスタによる味の違いを楽しむ
Aki Nakadate Baristaが、あなたのお店のカウンターに立ちます。
レシピデザインの新しい視点が欲しいとき、ゲストバリスタは選択肢のひとつです。
特にespresso / milk beverageはバリスタによって大きくカップクオリティが変わります。
New Zealand仕込みのAki's espressoをご活用ください。
*スペシャルティコーヒーを扱う店舗様のみ。契約内容はお問い合わせください
"Barista Training"
さらなるカップクオリティを求めて
新規開業者や、新人バリスタ向けのコーチングです。
SCA国際基準をベースとした抽出理論と技術を、オペレーションに落とし込みます。
エスプレッソのメッシュ調整、ミルクスチーミングから、ドリップのレシピ&メソッド。
また、機材監修やオペレーションといった実務領域までアドバイスいたします。
*スペシャルティコーヒーを扱う方のみ。契約内容はお問い合わせください
About Aki
中楯 聡 (Akira Nakadate)
SCA国際フリーランスバリスタ
1987年5月20日生まれ。東京都練馬区出身、栃木県那須町在住。
自動車メーカー会社員からフィッシングガイドになるべく那須に移住。
もともと水辺でコーヒーを淹れていたが、ガイドするお客様に本当に美味しいコーヒーを提供したいと思い、バリスタスクールの門を叩く。
その後フィッシングガイドの勉強をするためにニュージーランドに渡航するも、"フラットホワイト"の本場でバリスタとして働くことを決意。
「味の決め手は店ではなくバリスタ」という認識が確立されている世界でキャリアをスタートしたことで、日本での"バリスタ"のあり方に違和感を抱く。
また、SCA国際資格を通じて"スペシャルティコーヒー運動"の重要性を認識し、「seed to cup」のアンカーとしての役割を強く意識。
農園がつくりあげ、ロースターが引き出したフレーバー。
そのフレーバーをきちんと抽出するだけでなく、いかに受け取ってもらえるか。
そんなコーヒーの楽しみ方を確立すべく、
"カフェではなく、バリスタだからできること"を信条に
2020年、フリーランスバリスタとして開業。
<資格・戦績>
•SCA Coffee Skills Program: Barista Skills foundation / Brewing foundation /Introduction
•Wild Bean Cafe REX Award 2019 New Zealand South Island Rookie Finalist
•Nasu Professional Coffee School by Franklin's Cafe
•Canterbury Flyfishing Club Newbie of the Year 2019
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