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Aki Nakadate Barista

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      • カフェではなく、

        バリスタだからできること

      • Concept

        "カフェではなく、バリスタだからできること"

        どんなに良質な生豆でも。どんなに優れた焙煎でも。その持ち味を抽出できなければ、そこに価値は生まれません。

        コーヒーのクオリティを決めるのは、バリスタ。seed to cupを突き詰めたところに、「店」はありませんでした。

      • Work

        "レシピデザイン"こそ、バリスタの面目躍如。

        "Guest Barista"

        バリスタによる味の違いを楽しむ

         

        Aki Nakadate Baristaが、あなたのお店のカウンターに立ちます。

         

        レシピデザインの新しい視点が欲しいとき、ゲストバリスタは選択肢のひとつです。

        特にespresso / milk beverageはバリスタによって大きくカップクオリティが変わります。

        New Zealand仕込みのAki's espressoをご活用ください。

         

        【実績】

        ・Franklin's Cafe Coffee Roasters

        ・mamechamame

        ・Mountain Mover (SCAJ 2021)

         etc...

         

        *スペシャルティコーヒーを扱う方のみ。契約内容はお問い合わせください

        "Aero Palette"

        色のようにつくるコーヒーの味

         

        AeroPress®︎ を使った、レシピデザインのワークショップです。

         

        豊かで多様なフレーバーを持つ「スペシャルティコーヒー」そのものについて。

        また、そのフレーバーを自在に引き出す国際基準の「抽出理論」を学びながら

        狙ったフレーバーバランスの一杯をつくりあげる面白さを味わえます。

         

        *開催スケジュールや会場はinstagramでお知らせします。

        " POP'N DRIP "

        -makes your "drip" simple -

         

        「家で美味しく淹れられない」方に向けた、ドリップのワークショップです。

         

        巷にあふれる「美味しい淹れ方」や「小技」は、逆に抽出者を混乱させます。

        国際基準の抽出理論に基づいた、ドリップの「考え方」を学ぶことで

        シンプル・明快にドリップできるようになります。

         

        あわせて、コーヒー豆の選び方や器具の使い方、日頃の疑問等にもお答えしていきます。

         

        *開催スケジュールや会場はinstagramでお知らせします。

        "Barista Training"

        さらなるカップクオリティを求めて

         

        新規開業者や、新人バリスタ向けのコーチングです。

         

        SCA国際基準をベースとした抽出理論と技術を、オペレーションに落とし込みます。

        エスプレッソのメッシュ調整、ミルクスチーミングから、ドリップのレシピ&メソッド。

        また、機材監修やオペレーションといった実務領域までアドバイスいたします。

         

        *スペシャルティコーヒーを扱う方のみ。契約内容はお問い合わせください

      • About Aki

        中楯 聡 (Akira Nakadate)

        SCA国際フリーランスバリスタ

        1987年5月20日生まれ。東京都練馬区出身、栃木県那須町在住。

         

        自動車メーカー会社員からフィッシングガイドになるべく那須に移住。

        もともと水辺でコーヒーを淹れていたが、ガイドするお客様に本当に美味しいコーヒーを提供したいと思い、バリスタスクールの門を叩く。

         

        その後フィッシングガイドの勉強をするためにニュージーランドに渡航するも、"フラットホワイト"の本場でバリスタとして働くことを決意。

        「味の決め手は店ではなくバリスタ」という認識が確立されている世界でキャリアをスタートしたことで、日本での"バリスタ"のあり方に違和感を抱く。

         

        また、SCA国際資格を通じて"スペシャルティコーヒー運動"の重要性を認識し、「seed to cup」のアンカーとしての役割を強く意識。

         

        農園がつくりあげ、ロースターが引き出したフレーバー。

        そのフレーバーをきちんと抽出するだけでなく、いかに受け取ってもらえるか。

         

        そんなコーヒーの楽しみ方を確立すべく、

        "カフェではなく、バリスタだからできること"を信条に

        2020年、フリーランスバリスタとして開業。

         

        <資格・戦績>

        •SCA Coffee Skills Program: Barista Skills foundation / Brewing foundation /Introduction

        •Wild Bean Cafe REX Award 2019 New Zealand South Island Rookie Finalist

        •Nasu Professional Coffee School by Franklin's Cafe

        •Canterbury Flyfishing Club Newbie of the Year 2019

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